創(chuàng)新升級 食品包裝的必由之路

近年來，隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，以及消費市場不斷升級，食品包裝行業(yè)迎來了蓬勃發(fā)展期，同時展現(xiàn)出了新的發(fā)展趨勢，如新型包裝材料可實現(xiàn)綠色降解，減少“白色污染”；智能包裝可監(jiān)測食品溫度，實現(xiàn)源頭追溯、能夠防偽辨識等，為消費者帶來不一樣的購物體驗。面對變化迅速的消費市場和技術(shù)變革，整體來看，食品包裝行業(yè)既存在機遇又存在挑戰(zhàn)。食品飲料市場需求仍在不斷增長在北美地區(qū)，食品飲料市場已經(jīng)趨于飽和，但食品飲料市場對包裝的需求量并未減弱，仍在不斷增長。根據(jù)Smithers Pira的研究數(shù)據(jù)顯示，2012～2016年間，北美地區(qū)食品飲料市場對包裝的需求量增長了9.8％，包裝數(shù)量達到了700.92億個，并預(yù)計到2022年，該地區(qū)的食品飲料市場對包裝的需求量將進一步增長，增長率預(yù)計達19.6％，包裝數(shù)量將達到838.12億個。在歐洲地區(qū)，不斷增長的創(chuàng)新需求和不斷變化的消費者需求將推動食品飲料包裝市場以每年3.1％的速度向前發(fā)展，預(yù)計到2023年包裝數(shù)量將達到1.32萬億個。食品飲料市場對包裝的需求在不斷增長，與此同時隨著民眾生活方式、社會福利、飲食結(jié)構(gòu)的變化，食物浪費總量迅速上揚，成為當(dāng)下不容忽視的一個難題。據(jù)全球農(nóng)業(yè)與食品營養(yǎng)問題委員會發(fā)布的**報告顯示，全球每年浪費13億噸食物，相當(dāng)于人類年食物總量的三分之一。報告還指出，每年人類食物總價值1萬億美元（約合6.95萬億元人民幣），其中三分之一在端上餐桌前已經(jīng)被浪費掉。此外，每年有超過半數(shù)的水果和蔬菜被浪費，25%的肉類沒有上過餐桌；其他常見被浪費的食物還包括編譯/紫 涵創(chuàng)新升級 食品包裝的必由之路DOI:10.16676/j.cnki.10-1245/ts.2019.03.009

6   標(biāo)簽技術(shù)  2019.3Overseas Fax海外傳真種子、堅果、奶制品和海產(chǎn)等高營養(yǎng)食物。即食食品市場成為必爭之地據(jù)悉，食物時常因為包裝長得不夠好看而被零售商丟棄，而易腐爛食物則常因包裝性能達不到標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)致食物在運輸、儲存和冷凍過程中壞掉。在保證食物不被浪費的同時，安全、即食、營養(yǎng)、健康已經(jīng)成為食品消費升級的新需求。隨著時代的發(fā)展和人們生活節(jié)奏的加快，即食食品的消費席卷全球，并保持快速增長態(tài)勢，即食食品市場已經(jīng)成為各大食品企業(yè)的必爭之地。根據(jù)Mordor Intelligence的數(shù)據(jù)顯示，2016年全球即食餐飲市場的銷售額為1940.6億美元，預(yù)計2018～2023年即食餐飲市場的銷售額將增長13.6％以上。雖然食品安全問題限制了即食食品市場的發(fā)展速度，但消費者對即食食品的看法一直在不斷改善。引入食品安全理念的即食食品和用來保持產(chǎn)品質(zhì)量和延長產(chǎn)品保質(zhì)期的低碳、可生物降解的隔離托盤包裝的**推廣正在改善即食食品市場的發(fā)展現(xiàn)狀。可以看出，不斷創(chuàng)新的包裝需求給制造商帶來了新的挑戰(zhàn)。根據(jù)食品的儲存方式不同，即食食品市場可分為冷凍、冷藏、罐裝、干制、鮮切水果等種類。其中，冷凍即食食品占據(jù)全球即食食品市場的份額超過52％。歐洲占據(jù)主導(dǎo)地位，預(yù)計市場價值超過450億美元，這主要歸功于健康即食食品的推出。在亞太地區(qū)，預(yù)計即食餐飲市場將迅速增長，印度和中國將成為該地區(qū)的主要消費市場。Grand View Research的分析表明，盡管新的消費需求給制造商帶來了新的挑戰(zhàn)，但是包裝行業(yè)技術(shù)的進步可以充分滿足消費市場的這些新需求，這在一定程度上給制造商帶來了新的市場機遇。食品中不含有任何添加劑、可快速加工、食品保質(zhì)期延長等是推動即食餐飲市場快速增長的要素，此外，消費者長時間處于工作狀態(tài)，對有限休閑時間**化的需求在不斷增長，使得消費者越來越熱衷選購可以簡單微波一下就能夠吃的熟食產(chǎn)品。因此，消費者生活方式的改變是另一個有利于即食餐飲市場的因素。除了飲食習(xí)慣改變外，旅行一直在推動對民族風(fēng)味和食品的需求，預(yù)計這也將推動即食餐飲市場的增長。其中，冷藏即食餐飲市場預(yù)計將成為即食餐飲市場增長*快的分市場。然而，即食食品的食品生產(chǎn)鏈相當(dāng)復(fù)雜，這加大了追蹤潛在問題食品的難度，因此與即食食品相關(guān)的安全問題可能會對行業(yè)構(gòu)成了極大的挑戰(zhàn)。盡管健康狀況不佳，但消費者對便利性的需求日益增加，推動了即食餐飲市場的增長。據(jù)統(tǒng)計，世界上超過五分之一的消費者會選擇購買即食餐而不是準(zhǔn)備傳統(tǒng)餐。從生產(chǎn)到消費，產(chǎn)品的保質(zhì)期、口味、質(zhì)地、顏色和維生素含量等越來越多的需求促使供應(yīng)商不得不不斷地創(chuàng)新產(chǎn)品的包裝設(shè)計，以保持*終產(chǎn)品的原始特性。因此，即食食品供應(yīng)商們一直在與包裝制造商們合作，以求保持市場的競爭力。放棄BPA，投向 “無BPA”的塑料替代品BPA是指雙酚基丙烷，又常常被簡稱為雙酚Ａ。這是一種**應(yīng)用于塑料制造的化學(xué)物質(zhì)，嬰兒奶瓶、飲料瓶等塑料容器及包裝物中大多含有這一物質(zhì)。然而研究證明，含有BPA的塑料制品一旦加熱或接觸高溫液

      2019.3  標(biāo)簽技術(shù)   7Overseas Fax海外傳真體，就會迅速釋放可以引起大腦和組織損害及誘發(fā)**的有害物質(zhì)。在過去10年中，出于安全性考慮，世界各國（歐盟、美國等）均出臺了禁止BPA塑料制品的政策，食品飲料公司開始在很多家庭用品中大量放棄使用含有BPA的普通塑料，轉(zhuǎn)而投向50多種“無BPA”的塑料替代品。然而，*近研究人員再次發(fā)現(xiàn)，其中一些BPA的替代品（標(biāo)注無BPA）依舊可能對人體產(chǎn)生極大危害，尤其是對生殖系統(tǒng)產(chǎn)生不可逆的危害。在*近一次對Packaging Digest的采訪中，罐頭制造商協(xié)會會長Robert Budway表示，目前至少有90％的罐頭制造商已經(jīng)更換了含有BPA的產(chǎn)品里襯?！盀榱舜_定這一比例的準(zhǔn)確性，制罐商協(xié)會專門對罐頭制造行業(yè)進行了調(diào)查，包括制罐商和罐頭公司?！盉udway說道，“實際上百分比可能還略高于90%，為了保險起見，我們對外宣稱比例是90%，以避免夸大取得的進展?！睋?jù)悉，在消費市場確定放棄含有BPA的產(chǎn)品后，制罐行業(yè)就開始致力于尋找高性能替代品所需要的研究和測試，持續(xù)的研究正在幫助行業(yè)創(chuàng)新并找到新的選擇。目前，丙烯酸和聚酯涂料被用作BPA的**代替代品，并且*近還開發(fā)了聚烯烴和非BPA環(huán)氧涂料。大多數(shù)這些替代涂層要比BPA昂貴，且在穩(wěn)定性和普遍適用性方面仍需進一步探索。墨西哥征收特別稅以確保食品安全目前，墨西哥生活方式和人口結(jié)構(gòu)的變化正在改變現(xiàn)有產(chǎn)品的包裝需求。根據(jù)Euromonitor International的數(shù)據(jù)，城市化和小家庭的趨勢成為決定需求的***因素，更輕，更便攜和更容易存儲的小包裝越來越受青睞。兩年前，墨西哥**對被認為不健康的食品飲料產(chǎn)品開始征收一系列特別稅。征收的目的就是阻止食物和飲料的消費，同時有助于降低國家肥胖和糖尿病的高發(fā)率。稅收規(guī)定，如果每100克食品里面含有大于等于275卡路里，則征收8％的稅。該規(guī)定在一定時期內(nèi)取得了一些成果，在稅收出臺后的**年，含糖飲料的消費量下降了5.5％。 第二年下降了9.7％，兩年平均下降了7.6％。