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真空包裝機的應(yīng)用和研究

發(fā)布時間:2020-08-29

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 真空包裝是指將產(chǎn)品裝入氣密性包裝中,然后抽去包裝內(nèi)部的氣體并密封,從而使密封后的包裝內(nèi)部達到預定真空度的一種包裝方法。真空包裝主要用于食品保鮮,通過使包裝內(nèi)部達到真空狀態(tài)來微生物生長,達到延長食品貨架期的目的。嚴格來說,“真空”是指的抽空,即真空包裝內(nèi)部沒有任何氣體存在,但實際情況下并不能達到這種真空的狀態(tài),包裝內(nèi)部仍會有少量氣體存在。若在真空包裝內(nèi)再置入一些輔助劑,如蓄冷劑、乙烯吸附劑、脫二氧化碳劑、濕度調(diào)節(jié)劑等,能進一步提高食品的儲存質(zhì)量,延長食品的保質(zhì)期。食品真空包裝的特點食品真空包裝具有以下優(yōu)點。(1)能有效防止食品變質(zhì)。(2)采用阻隔性(氣密性)優(yōu)良的包裝材料及嚴格的密封技術(shù),能有效避免食品減重、失味以及二次污染。(3)由于真空包裝內(nèi)部的氣體已被排除,加速了熱量的傳導,這不僅有效提高了熱殺菌效率,還避免了加熱殺菌時因氣體膨脹而引起包裝破裂的問題。當然,食品真空包裝也存在一定的缺陷,比如當真空包裝材料為軟包裝材料時,由于包裝內(nèi)外部的壓力不平衡,使得內(nèi)裝食品在一定壓力下黏結(jié)在一起,因此,此類真空包裝不適用于包裝具有尖銳外形的食品及粉狀食品。對食品進行真空包裝時應(yīng)注意以下幾點。(1)安全抽氣。

    無殘留氣體。(1)安全抽氣,無殘留氣體。(2)封口嚴密,且封口處不能有油或蛋白質(zhì)等殘留物。(3)食品進行真空包裝后,應(yīng)盡量減少流通過程,并注意儲存環(huán)境與條件,以有效延長食品的保質(zhì)期。食品真空包裝常用材料目前,復合薄膜越來越多地應(yīng)用于食品真空包裝中。復合薄膜不僅能滿足單層薄膜難以滿足的包裝需求,還能充分發(fā)揮用于復合的各層薄膜的性能優(yōu)勢。如常用的PA/PE復合真空包裝應(yīng)用研究1.大米真空包裝實際情況下,真空包裝后的大米經(jīng)儲存、運輸、貨架銷售等環(huán)節(jié)終到達消費者手中的整個過程,需要經(jīng)歷40~50天,因此在試驗中通常將大米真空包裝的儲存時間確定為50天,平均溫度確定為35℃,平均相對濕度確定為75%。為使試驗更接近實際情況,大米真空包裝的材料一般選用高阻隔性的PP薄膜。在相同的外部環(huán)境下,對大米真空包裝進行試驗研究后發(fā)現(xiàn):(1)在相同的儲存環(huán)境下,使用相同包裝材料的大米真空包裝,在儲存50天后,不同真空度包裝的大米含水量基本不變。(2)真空包裝的真空度越高(即包裝內(nèi)的氣體含量越少),儲存期間其對大米食用品質(zhì)和營養(yǎng)成分的保護性能就越好。2.嫩玉米真空包裝嫩玉米營養(yǎng)豐富,富含膳食纖維,但具有很強的季節(jié)性,若在包裝時不對其加以處理。

    極易變質(zhì),難以滿足人們的消費需求。如果采用真空包裝,不僅能保留嫩玉米的風味,還能在一定程度上延長嫩玉米的貨架期。例如,采用高壓與真空包裝相結(jié)合的保鮮方法,嫩玉米在0~4℃的溫度條件下可儲存2個月;采用真空包裝與速凍相結(jié)合的保鮮方法,嫩玉米在-l8℃的溫度條件下可儲存10個月。3.油炸食品真空包裝油炸食品含水量低,含糖量高,若長時間暴露在空氣中,容易吸潮而失去原有的松脆風味和香味,終導致霉變。如果對其進行真空包裝,效果則可改觀。一般情況下,油炸食品真空包裝的內(nèi)層選用LDPE薄膜,外層選用PET薄膜,這使得真空包裝具有一定的防潮、阻氧性能,可有效防止有毒過氧化物的生成以及油的酸敗。如果在內(nèi)層和外層材料之間再增加一層PVDC薄膜,則真空包裝的阻隔性將進一步提高,油炸食品的保質(zhì)期也將變得更長。4.茶葉真空包裝茶葉的吸潮能力極強,因此其在儲存時怕受潮。茶葉一旦吸潮,會導致其內(nèi)部發(fā)生化學反應(yīng),從而使新茶特有的風味在幾個月內(nèi)就消失了。因此茶葉在儲存時,首要條件就是將含水量控制在5%以下,一旦超過5%,就算在低溫、無氧條件下儲存也是行不通的。市售茶葉的含水量通常為7%~10%,因此需要烘干至5%以下才能真空保存。